SISTEM HACCP PADA INDUSTRI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN (Konsep, Implementasi, dan Studi Kasus pada Produk Tuna Saku Beku)

Buku SISTEM HACCP PADA INDUSTRI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN (Konsep, Implementasi, dan Studi Kasus pada Produk Tuna Saku Beku) disusun sebagai referensi yang membahas secara komprehensif sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dalam menjamin keamanan pangan pada industri pengolahan hasil perikanan. Pembahasan dimulai dari sejarah dan perkembangan HACCP, prinsip-prinsip dasar, dua belas langkah penerapan, analisis bahaya, penentuan Critical Control Point (CCP), karakteristik kerusakan mutu produk perikanan, hingga berbagai regulasi nasional dan internasional yang menjadi landasan penerapan sistem keamanan pangan.

Selain menyajikan landasan konseptual, buku ini juga dilengkapi dengan contoh penerapan HACCP pada pengolahan produk tuna saku beku untuk memberikan gambaran mengenai implementasi sistem pengendalian keamanan pangan di industri. Dengan mengintegrasikan aspek konsep, regulasi, dan implementasi, buku ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi mahasiswa, dosen, peneliti, praktisi industri perikanan, auditor keamanan pangan, serta berbagai pihak yang berkepentingan dalam pengembangan dan penerapan sistem HACCP pada unit pengolahan hasil perikanan.