PENGEMBANGAN KUKIS KAYA KALIUM BERBASIS KULIT PISANG KEPOK

Buku Pengembangan Kukis Kaya Kalium Berbasis Kulit Pisang Kepok membahas pemanfaatan kulit pisang kepok sebagai bahan pangan inovatif yang bernilai gizi tinggi dan ramah lingkungan. Kulit pisang yang selama ini lebih sering dianggap sebagai limbah organik ternyata masih mengandung berbagai zat gizi penting, seperti serat pangan, kalium, vitamin, mineral, dan senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Buku ini menguraikan karakteristik pisang kepok, kandungan gizi kulit pisang kepok, serta proses pengolahan kulit pisang menjadi tepung yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan kukis kaya kalium. Pembahasan disusun secara sistematis agar mudah dipahami oleh pembaca dari berbagai kalangan.

Selain membahas proses pengolahan pangan, buku ini juga menguraikan karakteristik kukis, penilaian organoleptik, dan karakteristik sensoris produk yang dihasilkan. Pengembangan kukis berbahan dasar kulit pisang kepok tidak hanya bertujuan menghasilkan pangan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan, tetapi juga mendukung upaya pengurangan limbah organik dan peningkatan nilai tambah hasil pertanian lokal. Buku ini diharapkan dapat menjadi sumber referensi bagi mahasiswa, peneliti, pelaku usaha pangan, dan masyarakat umum yang tertarik pada inovasi pangan lokal dan pengembangan produk berbasis bahan alami yang berkelanjutan.